Những cái nhìn giao thoa trong ẩm thực Pháp – Việt

0
161

Năm nay, nhằm kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao giữa Pháp – Việt Nam, Viện Pháp tại TP.Hồ Chí Minh sẽ tổ chức nhiều sự kiện văn hóa vô cùng phong phú và hấp dẫn, xoay quanh chủ đề French Lifestyle – Phong cách sống Pháp. Chương trình gồm hai mùa: Mùa ẩm thực và Mùa thời trang – thiết kế. 

Mở đầu Mùa ẩm thực sẽ là tọa đàm “Những cái nhìn giao thoa trong ẩm thực Pháp – Việt” diễn ra lúc 18h ngày thứ năm 23/03 tại Sofitel Saigon (17 Lê Duẩn, Q.1). Chương trình có dịch song ngữ Pháp – Việt. Vào cửa tự do.

Ẩm thực Pháp và Việt Nam được xem là nằm trong số những nền ẩm thực nổi tiếng nhất thế giới. Mỗi nền ẩm thực đều rất phong phú về hương vị, truyền thống hay kỹ thuật chế biến. Và khi cả hai gặp nhau, đó là sự bùng nổ về hương vị và tính sáng tạo.

Tại tọa đàm “Cái nhìn giao thoa trong ẩm thực Pháp – Việt”, với sự tham gia trình bày của các đầu bếp người Pháp và Việt Nam nổi tiếng Didier Corlou, Alain Nguyễn, Thảo Na và của TS.Trần Lê Bảo Chân, chúng ta sẽ có dịp cùng thảo luận về ẩm thực của hai nước.

“Thực đơn” của tọa đàm sẽ là những chia sẻ về các đóng góp và vay mượn giữa 2 nền ẩm thực, sự kết hợp các nguyên liệu và phương pháp chế biến để tạo ra những biến tấu thú vị, nguồn cảm hứng từ các yếu tố địa phương, cảm nhận về ẩm thực Việt tại Pháp, vốn từ vựng trong ẩm thực Việt được vay mượn từ tiếng Pháp…

Tham dự sự kiện, khán giả cũng sẽ có dịp thưởng thức các món ăn và xem phần trình diễn ẩm thực độc đáo của các đầu bếp.

VỀ CÁC DIỄN GIẢ

Đầu bếp lừng danh người Pháp Didier Corlou đã có dịp khám phá ẩm thực và nấu ăn tại nhiều nơi trên thế giới như Châu Phi, Polynesia, vùng Caribe và Đông Nam Á. Đặc biệt ông đã từng nấu ăn cho Quốc vương Campuchia. Năm 1991, ông là đầu bếp nước ngoài đầu tiên trở lại Việt Nam sau chiến tranh.

Đã từng làm Bếp trưởng tại khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội trong suốt 20 năm và giành giải 5 Stars Diamond Award, Didier Corlou còn là thành viên Viện hàn lâm nấu ăn Pháp. Ông đã mở 4 nhà hàng tại Hà Nội và Hội An, nơi ông từng vinh dự đón tiếp các nguyên thủ quốc gia như Tổng thống Clinton, Georges Bush, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Angela Merkel.

Trong nhiều năm sinh sống tại Việt Nam, ông có dịp khám phá, tìm hiểu và yêu mến ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là nước mắm. Didier Corlou coi nước mắm là một nguyên liệu thần kỳ, ông sưu tầm nước mắm, tự chế biến những viên nước mắm cô đặc và tự hào hướng dẫn người thân, bạn bè nếm nước mắm như nếm rượu vang. Ông cũng đã xuất bản nhiều cuốn sách về ẩm thực Việt Nam bằng tiếng Anh, tiếng Pháp, để quảng bá ẩm thực Việt ra khắp thế giới.

Đầu bếp Alain Nguyễn tốt nghiệp Trường đào tạo ẩm thực nổi tiếng của Pháp Ferrandi. Sau nhiều năm làm việc tại các nhà hàng và khách sạn sang trọng ở Paris như Plaza Athénée, hotel De Crillon Paris…, năm 2006, Alain Nguyễn trở về Việt Nam và làm việc tại các khu nghỉ dưỡng cao cấp như Diamond Bay Resort & Spa, Victoria Sapa, Anantara Mũi Né Phan Thiết…

Từng được ba mẹ định hướng trở thành giáo viên nhưng trong một lần được thưởng thức món Pháp tại nhà hàng, Alain Nguyễn đã quyết định rẽ hướng theo đam mê mới, đó chính là ẩm thực. Anh là một trong những người Việt đầu tiên sang Pháp để theo học ngành này và kiên định theo đuổi đam mê dù môi trường đào tạo khắc nghiệt và đắt đỏ.

Sau 25 năm gắn bó với nghề, ngày nay, Alain Nguyễn được xem là một trong những đầu bếp giỏi nhất Việt Nam. Anh từng là giám khảo chính của chương trình Vua đầu bếp nhí mùa đầu tiên (2016). Anh cũng là gương mặt thân quen với nhiều khán giả trong series ẩm thực BON APPETIT – Khám phá Tinh hoa Ẩm thực Pháp phát sóng trên kênh ẩm thực online Mâm Nhà – Foodclub.

Mong muốn lớn nhất của Alain Nguyễn là mang nét văn hóa đặc sắc của Việt Nam vào từng món ăn, giới thiệu đến bạn bè quốc tế. Song song đó, anh luôn cố gắng truyền đam mê, sự kiên định cho bạn trẻ yêu nghề Bếp để giữ mãi “ngọn lửa nghề”.

Sau nhiều năm sinh sống và làm việc tại Pháp với trải nghiệm công việc đầu bếp tại nhà hàng sang trọng Park Hyatt Paris Vendôme, Thảo Na hiện là bếp trưởng của nhà hàng Lavelle Library ở TPHCM.

Thảo Na thường sáng tạo món ăn mới từ cảm nhận của bản thân về không gian xung quanh, về những nguyên liệu nổi bật của mùa, sự cân bằng về thời tiết nóng/lạnh và cân bằng thành phần dinh dưỡng. Bên cạnh đó, cô đặc biệt chú trọng đến tính thẩm mỹ trong việc bài trí món ăn. Cô quan niệm rằng một món ăn được trình bày đẹp mắt giống như một cô gái biết cách kết hợp hài hòa giữa trang điểm, chọn lựa trang phục và phụ kiện…

Kết hợp nền tảng kiến thức vững vàng, phong phú về ẩm thực với sự tinh tế trong bài trí của ẩm thực Pháp cùng những nguyên liệu đậm chất Việt Nam như xoài, cóc, muối tôm Tây Ninh… đầu bếp Thảo Na đã tạo ra những trải nghiệm ẩm thực cao cấp, đậm chất riêng cho giới sành thưởng thức.

Tốt nghiệp hai trường đại học Sorbonne Nouvelle Paris và Caen Normandie (Pháp), Tiến sĩ Trần Lê Bảo Chân là giảng viên văn học đồng thời là trưởng bộ môn Biên – Phiên dịch Khoa tiếng Pháp trường Đại học Sư phạm TP.HCM.

Tại tọa đàm lần này, TS.Trần Lê Bảo Chân sẽ trình bày về sự vay mượn ngôn ngữ Pháp trong ẩm thực Việt, cách các tác giả Pháp nói về ẩm thực Việt, sự cải biến của ẩm thực Việt tại Pháp…

Với sự hỗ trợ của :