Tọa đàm: Cà phê và Ca cao Việt Nam

0
170

Tiếp theo chuỗi chương trình nhằm kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao giữa Pháp – Việt Nam, trong mùa 1 – “Mùa ẩm thực”, Viện Pháp tại TP.Hồ Chí Minh mong muốn mang đến một chuyên mục đặc biệt về cà phê và ca cao thông qua Tọa đàm: Cà phê và Ca cao Việt Nam, diễn ra lúc 15h00, ngày thứ bảy, 27/05/2023 tại IDECAF – 31 Đ. Thái Văn Lung, TP. HCM. Chương trình có dịch song ngữ Pháp – Việt, vào cửa tự do, số lượng chỗ ngồi có giới hạn theo số ghế của khán phòng.

Cà phê và ca cao là hai sản phẩm du nhập vào Việt Nam từ thế kỷ 19. Dần dần, cà phê đã trở thành sản phẩm tiêu dùng thông dụng, hòa nhập hoàn hảo vào đời sống của người Việt. Với minh chứng Việt Nam là nước đứng thứ 2 thế giới về thị phần xuất khẩu cà phê, còn Pháp là quốc gia đứng thứ 15 trên hành tinh về lượng tiêu thụ cà phê.

Đối với ca cao, có thể so sánh như là “vàng đen” thứ hai của Việt Nam. Chính vì thế, socola của Việt Nam đang ngày càng được biết đến nhiều hơn trên thế giới; đồng thời những nhà sản xuất socola ngon nhất hành tinh cũng dành không ít lời khen cho hương thơm đặc biệt của loại sản phẩm này…Tuy nhiên, ca cao vẫn chưa đạt được độ thành công như cà phê đối với người tiêu dùng Việt Nam. Trong khi đó, người Pháp tiêu thụ trung bình hơn 7 kg socola cho mỗi người trong một năm, tương đương mỗi người dùng gần 40 thanh socola 200g.

Buổi tọa đàm này sẽ quy tụ các chuyên gia như: nhà địa lý, nhà nông học cũng như các nhà phân phối… để cùng thảo luận và trao đổi về nhịp cầu giữa cà phê và ca cao, về việc đẩy mạnh ca cao thành một trong các sản phẩm được tiêu thụ hàng đầu tại Việt Nam, về sự giao thoa văn hóa mà 2 sản phẩm này mang lại, về các đặc thù thổ nhưỡng cũng như trách nhiệm đối với môi trường…  

Đây là cơ hội để cùng thưởng thức các hương vị của cà phê và ca cao Việt Nam với sự hỗ trợ của các thương hiệu như: Marou, The Cocoa Project, Cô Thợ Socolat và Folliet; cũng như (tái) khám phá tất cả sự phong phú của cà phê và socola của Việt Nam theo một cách riêng cùng với các diễn giả đặc biệt của chương trình.

VỀ CÁC DIỄN GIẢ

Frédéric Fortunel là giáo sư nghiên cứu tại Đại học Le Mans và là thành viên của phòng thí nghiệm Không gian và Xã hội, trực thuộc Trung tâm Nghiên cứu Khoa học Quốc gia (CNRS). 

Trong hơn 20 năm, ông đã làm việc về các vấn đề nông nghiệp và bản sắc châu Á. Ông sẽ mang đến các kiến ​​thức chuyên môn về cà phê, từ việc trồng cho đến khi làm nên một cốc cà phê.

Clément Rigal gia nhập CIRAD vào năm 2019 và Trung tâm Nông lâm Thế giới vào năm 2020 với tư cách là nghiên cứu viên biệt phái tại Hà Nội. 

Tại Việt Nam, Clément tiến hành nghiên cứu thông qua các dự án Breedcafs then Asset ở Tây Bắc Việt Nam (giới thiệu các giống Arabica F1 mới) và các dự án V-Scope và Bolero ở Tây Nguyên (thiết kế hệ thống trồng cà phê và hồ tiêu bền vững, phân tích vòng đời của cà phê). 

Clément là một nhà nông học nhiệt đới tập trung nghiên cứu về nông lâm kết hợp cà phê. Ông là chuyên gia về việc sử dụng các nguồn tài nguyên (nước, hóa chất đầu vào) trong phân tích hiệu suất tổng thể của hệ thống cà phê và trong quá trình chuyển đổi sang các phương pháp canh tác nông nghiệp bền vững hơn.

Nguyễn Đức Xuân Chương là giáo sư, nhà nghiên cứu của khoa Nông học trường Đại học Nông Lâm TP.HCM.

Sau khi lấy bằng tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp năm 2014 tại Đại học Nottingham Vương quốc Anh, ông trở thành nhà nghiên cứu chuyên về trồng cây ca cao tại Đại học Hawaii.

Hiện tại, Tiến sĩ Chương đang tập trung nghiên cứu về phát triển bền vững và kinh tế nông nghiệp đối với các loại cây công nghiệp như ca cao, điều và dừa ở Việt Nam.

Lê Khánh Linh là một người Pháp gốc Việt, cô là người đồng sáng lập và là Tổng giám đốc của THE COCOA PROJECT, được thành lập vào tháng 2 năm 2022. Với slogan là “Sô-cô-la cho mọi người”.

The Cocoa Project không chỉ là một quán cà phê tập trung vào socola mà ban đầu dự án còn được ví như một bảo tàng socola.

Có thể nói The Cocoa Project có tham vọng tạo ra một nền văn hóa socola tại Việt Nam, bằng cách mang đến những sản phẩm và trải nghiệm socola mới mà người dân nơi đây sẽ yêu thích.

Sonia Odin là Nhà sáng lập kiêm tổng giám đốc của “Cô Thợ Sôcôla” tại TP.HCM, cô là một chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm nông nghiệp.

Tốt nghiệp thạc sĩ Khoa học và Công nghệ, chuyên ngành về dinh dưỡng và chế biến tại vùng nhiệt đới, cô đã từng điều hành một số nhà máy socola cho đến năm 2022, cô đã quyết định thành lập cơ sở riêng của mình, nơi cô mong muốn nâng tầm các sản phẩm đặc sản của Việt Nam.

Với sự hỗ trợ của :